蔬菜富含維生素、膳食纖維和礦物質等營養成分，是人們日常飲食所需要的食物。隨著社會發展人們生活餐飲需要，以集中高效管理供應食物的預制菜成為熱點。蔬菜凍干機是蔬菜真空冷凍干燥機的簡稱，是一種穩定化蔬菜干燥的設備，蔬菜凍干機在預制菜深加工主要是在保存原有的營養成分情況下，解決冷凍貯存、冷鏈運輸等做到常溫下長時間保存、方便流通和食用。

    蔬菜凍干機由制冷系統、真空系統、循環系統、凍干倉體、電控系統等組成。蔬菜通過清洗、分切、瀝水等程序處理后進行裝盤進入蔬菜凍干機系統進行低溫冷凍成固體，而后在真空環境下使蔬菜固態的冰不經液化直接升華成氣體，通過冷凝器把升華的水汽除去留下含水在5%以內的凍干蔬菜。蔬菜在冷凍干燥處理過程一直是在低溫和真空環境下進行，蔬菜的營養成分得到保護，風味、顏色、體形基本不變，含水極少呈多孔海綿狀具有良好的復水性。所以蔬菜凍干是解決蔬菜常溫保存的保鮮技術。

    蔬菜凍干機具有保鮮蔬菜的干燥功能，目前蔬菜凍干機廣泛應用于香菜凍干、西紅柿凍干、胡蘿卜凍干、菠菜凍干、玉米凍干、香菇凍干等各種蔬菜凍干深加工生產，解決預制蔬菜低溫保存、運輸難等問題。